熊の干し肉 冬にジップロックに熊肉を入れて 調味液を入れて冷蔵庫で1週間程度放置。 その後ネットで干して置いた熊肉です。 味は！？ 焼いて食べた時は臭みを感じましたが 干したからなのか調味液の影響か 臭みはあまり感じず まあまあいけます、、、 スモ…

漬けタレ焼き 30分程度煮て ジップロックに 調味醤油と砂糖、ウィスキーを入れて 冷蔵庫で1日寝かして焼きました。 一見おいしそうですが 部位でしょうか 個体でしょうか 芳香剤のような 独特の味が・・・。 ごちそうさまでした。 好日山荘《公式通販》

熊肉の薬味鍋4人前 作り方 ・熊肉の固そうな部位を切る ・薬味ダレをつくる （ショウガ薄切り2枚、にんにく1かけ、 ネギ10㎝をそれぞれ刻む。 醤油、お酒、みりんは各大さじ4杯、 マヨネーズ大さじ2杯、 豆板醤小さじ1杯を混ぜる） ・もやし1袋、絹ごし豆腐1…

猪骨付き肉のタレ焼き 焼きはカミさん。 フライパンを希望も却下・・・。 で、グリルで焼いて頂きした。 タレの味が染みていて たまりません。 子供も骨までかじっていたので やっぱり間違いなく美味しいです。 作り方 ・骨付き肉2かたまりを 鍋に水をはって…

猪のチャーシュー 分会の会長宅に 狩猟関連の書類を出しに行ったら 吊り下げてあった美味しそうな お肉をもらったので 新鮮なうちに料理しました♪ 作り方 ・お肉のカタマリをフォークで刺す ・焦げ目がつくように焼く ・お肉約500グラムを 砂糖25グラム、 酒…

猪肉の軍隊鍋 レシピを基本に子供達と 適当に作りたかったのですが それでは家族の晩御飯として食べるのには ハードルが高いと判断されたようで カミさんがつくりました・・・。 トッポギを入れると ご飯いらずです。 美味しいです。 作り方 ・猪肉をゴマ油…

小鴨のハツ、砂肝、レバーの 塩胡椒焼き お尻に切れ目を少し入れて 腸を抜いたあと、 指を入れて内臓を取り出します。 取り出した内臓は しばらく冷水につけて 砂肝は砂だけ出して洗って お好みで塩胡椒をふって 焼くだけです。 小鴨なので量は少ないですが …

小鴨が獲れたので ハツ、砂肝、レバーをシンプルに 塩胡椒で焼いてもらいました。 味付けと焼くのはカミさん、 焼く前までのカットは シーゲルがやりました。 小鴨なので黒ニンニクみたいにも見え 小皿にちょこっとですが 癖もなく味が凝縮していて 美味しい…

熊ロース肉の鉄板焼き 作り方 ・晩御飯が焼肉と決まったら いそいそと冷凍庫から熊肉を取り出し ボールに水をはって解凍する ・筋を取り一口やや小さめにカットする ・お皿やボールに入れて、鉄板の片隅にそっと置いておく ・シンプルな市販のお肉から焼いて…

熊ロースのバター醤油焼 ・熊ロース肉を（300ｇ程度！？） 一口の半分程度の大きさに切る ・お好みの量（大匙1杯程度！？）、塩、胡椒を振る ・フライパンでバター1かけを熱する ・フライパンにお肉を入れる ・ローリエ（2枚）を入れる ・粒胡椒（10粒程度！…

すき焼き カミさんがつくったすき焼き（鶏肉バージョン）の お肉が足りなくなった時を想定して こっそりと、猪のお肉を解凍して カットしておきます。 お肉がなくなった時を見計らって 何気なく持ち出してきて投入。 作り方 ・味付け不明 ・何気なく投入 翌…

熊レバーの甘タレ煮込み レバーを湯がいてジップロックに入れて 冷蔵庫に置いておいたら カミさんがつくってくれました。 紫蘇はシーゲルが摘んできました・・・。 冷蔵庫であまっていた 焼鳥のタレやなんやらで 30分程度クツクツと煮込んだとのことです。 …

熊肉の梅紫蘇風味焼き 暑いので梅紫蘇風味で焼いてみました。 味はスッパショッパくて夏にぴったりでした。 もう少し甘みを加えるともっと食べやすかったかな！？ と思いました。 ・ジップロックにお肉を300g程度 普通の半分程度の大きさで小さめに切って入…

熊肉の焼き肉タレ焼き 毛皮を剥いだり、肉を切り分けたりして 力尽きてしまい 調理はカミさんにお願いしました。 熊肉、レバーともジップロックで 焼肉のタレとワインに漬けてから 焼いてもらいました。 熊肉は食べごたえがあるので 小さめ（普通のお肉の半…

猪のから揚げ 後ろ腿肉を約800ℊ 程度使用。 ・冷凍してあった後ろ腿を お湯に袋ごと半日ほど浸して解凍してから 一口サイズに切り分ける ・醤油大さじ５杯、お酒大さじ7杯、砂糖大さじ2杯の タレを混ぜ30分くらい置いておく ・タレをきって、片栗粉とお肉と…

またまた猪のスペアリブをつくりました♪ 今回はタレを2種類作成。 1種類目は自作の甘辛ダレ 醤油120ｇ、酒40ml、砂糖60ｇ、鷹の爪、 ニンニク、白ごまを軽く煮て作成。 2種類目は焼肉のタレに赤ワインを混ぜて作成。 ジップロックに入れてモミモミして お好…

猪のスペアリブ 分会長に猪のお肉は 焼肉のタレとワインをお好みの量で 割ったタレに一日漬け込んでから焼くと 簡単で美味しいんだと教えてもらったので スペアリブで料理してみました。 ・まずは冷凍庫からスペアリブのカタマリを出して 大鍋に水をはってそ…

今回は、お肉を捌くのに時間がかかり 調理、味付けはカミさんに依頼しました。 ⇊心臓（ハート）、肝臓（レバー）の 甘辛焼き 井出 茂 on Instagram: “#日本 #山形市 #猪 #心臓と肝臓 #甘辛焼 #japan #yamagatacity #wildboar #heartandliver #sweetandspicys…

ぬか漬け ぬか漬けはぬかに塩とニンニク、昆布、鷹の爪、捨て野菜等を 混ぜて発酵させたところに大根を半日漬けたものです。 ⇊皆様もマイぬか床を作ってみませんか！？ osusume.shiigeru.com 猪の甘辛焼 醤油120ℊ、砂糖30ℊ、ミリン40g、 白ごま、ニンニク、…

昨晩は猪肉焼を作りました♪ まずは冷凍庫で眠っていた猪肉を解凍し ぬるま湯で軽く洗って 余計な血を落とします。 塩胡椒を適量ふりかけ、 ニンニクとショウガをお好みで刻んで ローリエと唐辛子の粉を お好みで準備します。 フライパンで猪の脂身を焼き 油…

ご馳走様でした。 この鍋はお肉の臭みもなくなり 美味しかったです！ 作り方（4人分程度） 材料 猪のお肉を食べたい分だけ一口サイズに切る（一人100ｇ程度） 絹ごし豆腐1丁 玉ねぎ2個分を半月切りにする もやしは一袋 キノコはお好きなものを一袋分 トウミ…

今晩は。 シーゲルは本日お休みだったので 猪肉の煮込みと猪肉焼に チャレンジしました。 猪肉祭りです ＼(^o^)／ 煮込み ・大根をいちょう切りして鍋で煮込む ・大根が透き通ってきたらお肉を加える ・醤油1回し、お酒2回し、 ニンニク2カケをスリおろして …